Simbolo de amistad y Hostalidad
Mirando un
programa en 360TV, llamado “Parte del plato”, donde visitan el pueblo
Humberto Primo, Provincia de Santa Fe,están haciendo Bagna Cauda, me recuerda
un trabajo de investigación sobre Italia.
Un plato típico
por excelencia del Piamonte, Primer plato único.
Simbolo de amistad
y Hostalidad
Un poco de
Historia
Piamonte
La cocina de esta
región se fundamenta en la propia raíz de sus tradiciones campesinas; a finales
del décimo sexto siglo el Piamonte era en efecto una región de ducados y
principados continuamente en lucha ente ellos y el pueblo debía contentarse del
poco alimento que les daban sus señores locales, luego se impuso sobre la
escena el Reino de Saboya y Torino se convierte en la primer capital saboyana,
y después italiana: resplandor de potencia que no ha cancelado, de todos modos,
el índole sobrio y pragmático de este pueblo; a finales del siglo anterior las
granjas esparcidas en la campiña proveerían al propio sostenimiento gracias al
huerto y a la crianza de animales como pollo, conejos y cerdos: día festivo era
aquel de la matanza del cerdo, del cual se comían todas las partes, incluso la
sangre, con la cual se preparaban pasteles y lasagne.
Caza y pesca
completan la dieta piamontesa, sin descontar naturalmente la polenta,
acompañada en el país de montaña con la leche y en el valle con higadillos de
pollo, muy espesa, consumida sola. La cocina piamontesa es una cocina simple y
refinada, basada en la inspiración popular pero no por ello privada de
elegancia y refinamiento; su rica geografía le otorga una gran y selecta lista
de alimentos base: de las colinas del Monferrato, en el sur de la región,
provienen las verduras, de Albese el renombrado “tartufo bianco” –trufa
blanca-,
La comida se
acompaña solamente con pan, más no puede faltar en la mesa piamontesa el típico
“grissini”, la más original invención gastronómica sub-alpina que fue
introducida en la mesa de los súbditos de Carlos Emanuele II, que decidió
mejorar la calidad de la alimentación del país a través de este curioso pan
abizcochado. El postre más conocido en Piamonte es el simple “zabaione”,
mientras para los amantes del chocolate Torino ofrece el tradicional
“gianduíotti”, típico chocolate triangular a la avellana; es de destacar
finalmente la particular castaña denominada por los piamonteses “marrone” por
su pulpa de color claro y estriada, son famosas en todo el mundo el “marrón di
Cuneo”, por la pulpa dulce y friable utilizada para la preparación de los
marrons glacés.
INGREDIENTES
Bagna Cauda
§
Manteca 125 g
§
Ajo 1 cabeza
§
Anchoas 125 g
§
Crema de leche 150 cc
§
Nueces 50 g
Vegetales para
acompañar
§
Coliflor 1
§
Brócoli 1
§
Pimientos asados 3
§
Apio tronco 1
§
Cardos tiernos 1
§
Repollitos de Brusellas 16
§
Queso tipo Mar del Plata 250 g
§
Jamón cocido 300 g
§
Polenta cocida 24
§
Pan tostado 30
Preparacion:
Calentar
la manteca en un caquelón o cazuela de barro, envolver la cabeza de
ajo en papel metalizado y cocinar en horno hasta que esté tierno, retirar la
pulpa; picarla y rehogarla en la manteca. Agregar lasanchoas limpias y
picadas junto con el aceite. Cocinar a fuego mínimo 10 minutos, incorporar la
crema y las nueces molidas.
Llevar al centro
de la mesa sobre un calentador, acomodar alrededor bols con distintos
vegetales, los cubos de queso, jamón, polenta y pan. Colocar
delante de cada comensal plato, un tenedor de mango largo para mojar el
alimento elegido en la
Bagna Cauda.
Festival de la Bagna Cauda , Provincia
de Santa Fe, Pueblo de Humberto Primo
Italia
Leo Romero
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